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湘菜小炒八款做法

2019-11-09 06:05:18来源:励志吧0次阅读

姜辣排骨

湘菜小炒八款做法

>主料:中子排1500克。

>配料:姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克。

>调料:动物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克。

>制造办法:

1.将排骨改切成形6厘米见方的块状,焯水后待用。

2.白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁。

3.锅置旺火加油,放入葱姜炝锅,放入排骨,料酒煸香,参加整干椒,鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫。

4.入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡,苦瓜改切成形后焯水入味,装盘即可。

>特点:姜香浓郁,鲜辣可口。

家常焖锅鱼

>主料:无机雄鱼1100克。

>配料:土豆粉150克,剁辣椒30克,黄贡椒15克。

>调料:高汤300克,生抽20克,蒸鱼豉油20克。

>制造办法:

1.无机雄鱼去鳞、腮、内脏,从背部剖开备用。

2.雄鱼表面撒少许盐,锅内下色拉油烧热,放入雄鱼慢火浸热,放入器皿内。

3.高汤、生抽、蒸鱼豉油调汁淋入。

4.剁辣椒、黄贡椒炒香,平均盖在鱼外表,撒上葱花即可。

>特点:鲜香味美,肉质细嫩。

酸芋头炒驴肉丝

>主料:驴肉丝200克。

>配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。

>调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。

>制造办法:

1.将驴肉切成丝,腌制好备用。

2.酸芋头切丝备用。

3.热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。

4.芋头丝过水,备用。

5.净锅放油,放泰椒、芋头丝、驴肉丝,调味翻炒。

>特点:酸辣可口,养分美味。

酥香澳洲牛肉

>主料:澳洲牛肉200g。

>配料:香脆椒100g,面包糠25g,葱段10g。

>调料:味精3g,鸡精3g,花椒油2g。

>制造办法:

1.将澳洲牛肉切成片,放盐、味精、鸡精、一品鲜、蚝油、鸡蛋精停止腌制。

2.把腌制的牛肉放上鸡蛋黄,裹下面包糠,烧油5成热,下锅炸至外焦内嫩。

3.锅底留油将香脆椒放出来翻炒,再把牛肉倒入,放入葱段调味。

4.放上少许花椒油即可出锅。

>特点:外酥里嫩,香味四溢。

铁铲兔

>主料:新颖兔子300克。

>配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。

>调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油过量,啤酒150克,胡椒粉2克,高度白酒少许。

>制造办法:

1.将菜籽油倒入锅中烧热。

2.将主料放入锅中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。

3.将配料放入锅中与主料一同翻炒,加啤酒煨制。

4.放入调料收汁,用老谭酱油上色,滴上山胡椒粉,出锅即可。

>特点:兔肉软糯,香辣入味。

蹄筋全家福

>主料:干蹄筋75克,肉丸10个,鹌鹑蛋10个。

>配料:肉片30克,香菇片40克,大红辣椒20克,葱段5克。

>调料:热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。

>制造办法:

1.将蹄筋用清水泡发,清洗洁净。

2.锅烧热,倒入八成猪油,下入蹄筋煸炒,参加高汤烧开。

3.放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。

4.撒上葱段,即可出锅。

>特点:汤汁浓郁,鲜香可口。

虫草花炒百合

湘菜小炒八款做法

>主料:百合250克。

>配料:虫草花100克,黄彩椒、葱段各2克。

>调料:花生油30克,食盐5克,味精2克、鲜鸡汤20克、水淀粉少许。

>制造办法:

1.净百合焯水后,用油炒几下。

2.调味后加葱段稍炒,勾芡后疾速翻炒出锅,装入盘中。

3.虫草花入油锅快炒,加调味料炒匀。

4.出锅盖在百合上,装盘即可。

>特点:鲜甜脆爽,生津润肺。

下酒三脆

湘菜小炒八款做法

>主料:鸡胸脆骨100克。

>配料:酱绝萝卜皮50克,香芋梗30克,黄贡椒10克,香菇10克。

>调料:鸡精10克,味精5克。

>制造办法:

1.将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋梗辨别切成细丝备用。

2.下油将鸡脆骨丝煸香后,放入萝卜丝与调料翻炒。

3.出锅前和入香芋梗,淋上香油装盘。

【以上部分内容来源于网络 版权归原作者所有】

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